Gli enzimi sono proteine specializzate che agiscono come biocatalizzatori nella biochimica e controllano numerosi processi nell'organismo. Si trovano nelle cellule del corpo e sono indispensabili per le funzioni vitali, in particolare per il metabolismo e la digestione. Gli enzimi svolgono un ruolo importante anche nelle api: si formano attraverso le secrezioni ghiandolari e vengono incorporati in prodotti come la pappa reale, la propoli o il miele durante la lavorazione.